霉菌:

1、霉菌形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱(chēng)。在分類(lèi)上屬于真菌，在固體基質(zhì)上生長(zhǎng)時(shí)，部分菌絲深入基質(zhì)吸收養(yǎng)料，稱(chēng)為基質(zhì)菌絲或營(yíng)養(yǎng)菌絲；

2、向空中伸展的稱(chēng)氣生菌絲，可進(jìn)一步發(fā)育為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，稱(chēng)為菌絲體。

3、菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色，有的可產(chǎn)生色素使基質(zhì)著色。

4、霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，但許多有益種類(lèi)已被廣泛應(yīng)用，是人類(lèi)實(shí)踐活動(dòng)中最早利用和認(rèn)識(shí)的一類(lèi)微生物。

酵母菌:

1、酵母菌的菌落形態(tài)特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌大而厚，濕潤(rùn)，表面光滑，多數(shù)不透明，黏稠，菌落顏色單調(diào)，多數(shù)呈乳白色，少數(shù)紅色，個(gè)別黑色。

2、酵母菌生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基表面，容易用針挑起，菌落質(zhì)地均勻，正、反面及中央與邊緣的顏色一致。

3、不產(chǎn)生假菌絲的酵母菌菌落更隆起，邊緣十分圓整；形成大量假菌絲的酵母，菌落較平坦，表面和邊緣粗糙。